新月 (掲示板)

У этого термина существуют и другие значения, см. Свинина (значения).

Схема разделки свиной туши

Тушёное мясо (консервы)

Свинина, запечённая с ананасами

Свини́на — мясо домашних свиней.

Классификация свинины

Делится на два сорта. К первому сорту относится: лопаточная часть, спинная часть (корейка), грудинка, поясничная часть с пашиной и окорок (тазобедренная часть); ко второму сорту — баки с шейным зарезом, предплечья (рулька) и голяшка.

Использование в пищу

Свинину можно жарить, варить и тушить. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, студни, шашлыки, шницели, эскалопы, ятернице и другие блюда; её используют (пополам с говядиной) для приготовления пельменей.

Большое количество свинины перерабатывается в различные свинокопчёности: окорока, бекон и др. и в различного рода колбасы. В домашних условиях можно приготовить из свинины буженину.

На стол может подаваться специально приготовленная целая свинья как отдельное блюдо (поросёнок). Стол может украшать свиная или кабанья голова (особенно на Пасху).

Пищевые запреты и ограничения

В ряде религий (иудаизм, ислам) свинья считается нечистым животным, а её мясо табуировано (см. Кашрут, Пищевые запреты в исламе). С другой стороны, в индуизме свинина считается одним из основных видов мяса ввиду культа коровы и табу на говядину.

Американский антрополог Марвин Хэррис (Marvin Harris) объясняет причины этого табу так: В странах Ближнего востока и Северной Африки около 2000 г. до н. э. из-за увеличения площади для сельского хозяйства, эрозии и большой потребности в дереве леса стали значительно сокращаться. Поэтому свиньи теряли свою экологическую нишу и стали пищевыми конкурентами человека. Чтобы сохранить воду и зерно для человека, стали пропагировать мясо жвачных животных, которые питаются непригодными для человеческого питания растениями и более приспособлены к жаре и нехватке воды.

Ссылки

• Рецепты приготовления свинины
• Рецепты блюд из свинины от Kulina.ru
• Видоразнообразие свиней c фото.
• Рецепт вкусной свинины с фото

Это незавершённая статья о еде и напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.

Свинина на Викискладе?