ゴマ

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この項目では植物のゴマについて記述しています。その他のゴマ、胡麻についてはゴマ (曖昧さ回避)をご覧ください。

?ゴマ

ゴマの花

分類

界	：	植物界 Plantae
門	：	被子植物門 Magnoliophyta
綱	：	双子葉植物綱 Magnoliopsida
目	：	ゴマノハグサ目 Scrophulariales
科	：	ゴマ科 Pedaliaceae
属	：	ゴマ属 Sesamum
種	：	ゴマ S. indicum

学名

Sesamum indicum L.

和名

ゴマ

英名

sesame

ゴマの実

ゴマ（胡麻、学名：Sesamum indicum）は、ゴマ科ゴマ属の一年草。

インドまたはエジプトあるいはアフリカ原産とされる。古くから食用とされ、日本には胡（中国西域・シルクロード）を経由して入ったとされる。健康食品としても注目されている。

植物学的特徴

草丈は約1mになり、葉腋に薄紫色の花をつけ、実の中に多数の種子を含む。旱魃に強く、生育後期の乾燥にはたいへん強い。逆に多雨は生育が悪くなる。

栽培

栽培: あまり培地を選ばず、また手間もそれほどかけることなく栽培できる。5月から6月頃、畦に二条まきする。発芽適温は20度から30度で、適当な水分と温度とがあれば容易に発芽する。本葉が二枚になり草丈が成長してきたら、2回程度間引きを行い、株間を開ける。収穫は9月頃。（西日本の暖地の場合）
品種: 欧米では白ゴマしか流通しておらず、アジアは半々。金ゴマは主にトルコでの栽培。

主な産地

黒ゴマ - 鹿児島県喜界島

歴史

アフリカのサバンナに約30種の野生種が生育しており、ゴマの起源地はサバンナ地帯、エチオピアの内陸部であろうというのが有力である。ナイル川流域では5000年以上前から栽培された記録がある。日本でも縄文時代の遺跡からゴマが出土している。

食材としてのゴマ

種皮の色によって黒ゴマ、白ゴマ、茶ゴマに分けられるが、栄養的にはほとんど差がない。黒ゴマの皮の部分にポリフェノールを多く含んでいる｡

栄養価

脂質はオレイン酸、リノール酸が80％を占め、たんぱく質も豊富に含む。 リグナンというポリフェノールを多く含む。

　栄養素　

カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、亜鉛等のミネラルが多く含まれ、骨粗しょう症の予防や貧血の改善に効果がある。たんぱく質、食物繊維、ナイアシン、ビタミンA、B1、B2、B6、Eに葉酸が豊富に含まれている｡また抗酸化作用が有る。また活性酸素が体内で生成されるのを抑え、肝臓機能を強化し細胞の老化やガン化を抑制する作用がある。また脂質にはコレステロール抑制にも効果もある。昔からゴマは漢方薬としても用いられた。

食用

食材として: 鞘の中に入った種子を食用とする。鞘から取り出し、洗って乾燥させた状態（洗いゴマ）で食用となるが、生のままでは種皮が固く香りも良くないので、通常は炒ったもの（炒りゴマ）を食べる。また、剥く、切る、擦りつぶすなどして、料理の材料、薬味、香辛料として用いられる。; ゴマはしばしばふりかけに含まれる。ほとんど目立たない脇役だが、ゴマと食塩を混ぜただけの「ごま塩ふりかけ」では珍しく主役の位置を占める。なお、ごま塩ふりかけは赤飯にかけることが多い。また、ゴマ自体に醤油などで風味付けした「ゴマふりかけ」も存在する。
胡麻油: 含油率が約50％以上あるため、絞って胡麻油として用いられる。
アレルギー: 栄養価が高く健康に良いとされているゴマではあるが、近年、子供を中心にゴマアレルギーが急増している。日常、知らず摂取する機会の多い食品だけに、子供やアレルギー体質の人は注意が必要だと思われる。

日本で利用されるゴマの産地

日本で使用されるゴマは、その99.9%を輸入に頼っている。財務省貿易統計によると、2006年のゴマの輸入量は約16万トン。一方、国内生産量は、約200トン程度に留まっている。

ゴマに関する言葉

ゴマが弾ける様子から
- 「アラビアンナイト」の中の一話、「アリババと40人の盗賊」に出てくる、秘密の洞窟の扉を開ける掛け声が「開けゴマ」。これはアラビア語の افتح يا سمسم （iftaH yā simsim）」を訳したものである。ゴマの種がはじけ出る様に由来するという説がある。^[要出典]　また、肛門を意味する古アラビア語 سمة （simma）に由来し、元来は成句として性的な意味を持っていたとする説もある。
形状から比喩的に - ゴマは、外見が黒いドットであることから、シンボル的な意味で用いられることがある。
- へそのゴマ - へそに溜まる垢。成分には諸説ある。分泌物、皮脂の老廃物、衣服の繊維など。へそは皮膚が薄くなっており傷つきやすく、また傷ついた場合の衛生管理が難しいので、掃除するときは十分な注意が必要である。
- 黒ゴマを散らしたような黒い斑点が特徴のアザラシには「ゴマフアザラシ」という名前がついている。森下裕美の四こま漫画『少年アシベ』に登場するゴマフアザラシの赤ちゃんの名前は「ゴマちゃん」である。
- 画像・映像処理の分野では、ゴマを散らしたような点々としたノイズを「ごま塩ノイズ」と呼ぶ。
- 白髪が混じっている状態の頭を指して「ごま塩頭」という。50代以降の男性に使われることが多い。髪の量は関係ない。（東京弁？）
- 前歯の隙間が虫歯で黒くなってる人を指す言葉。（方言？）
ゴマを加工する動作から
- ゴマをする（擂る）、ゴマすり
- 「胡麻の油と百姓は絞れば絞るほど出るものなり」 - 徳川幕府が農民に課した重税を象徴する言葉。享保の改革終期の勘定奉行・神尾春央の言葉とされている。